“你最爱吃的餐饮店能否挺过“寒冬”？看看店主们怎么抱团取暖”

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疫情期间南宁餐饮业销售额同比减少9成，如何度过难关？

外卖建设EC平台餐饮企业抱团谋求快速发展

碧湖路一区门口，外卖小哥把订单发给居民。

年突然新冠引发肺炎疫情，许多城市按下暂停按钮，南宁餐饮领域也受到不小冲击。

作为大企业品牌餐饮，拥有全国连锁21家直营店的广西餐饮龙头公司“桂小厨”还受不了，许多中小餐饮公司处于生死一线。

餐饮公司如何突破难关？ 疫情当下，餐饮领域通过外卖增加、菜品服务增加、EC平台建设、“员工共享”等方式围团取暖积极自救。

冬季遭遇的餐饮企业销售额同比减少9成

金湖广场的餐厅几乎没有食堂的食客

最近，记者访问了南宁的部分餐饮公司，得知以前深受顾客欢迎的商业区餐饮企业相继停止营业。

桂二、桂小厨、蛙小侠等绝大多数餐饮企业的店，在春节期间都会暂时“闭门谢客”。 “春节，我们南宁市的6家店都开门迎接客人。 ”。 广西太二餐饮管理有限企业总经理阳林霞表示，今年疫情期间，企业南宁的6家“桂二”店关闭了所有堂食服务。 堂食业务的关闭，对餐饮公司来说，就像切断了公司的现金流一样，对公司来说是一个艰难的时期。

餐饮业是一个现金流领域。 桂厨运营总经理邱子倩表示，餐饮企业人员的工资、房租、购置费等都是固定支出，堂食是最大的现金流入，简单来说，不卖饭就没有收入，有大量的固定支出。

根据广西烹饪餐饮领域协会对全区近300家各类餐饮公司的调查，与去年春节相比，疫情期间90%的公司同比收入减少9成以上，其中一半以上的公司收入几乎为零，收入损失7成以下的公司仅为5%。 仅今年春节的7天，疫情就给广西餐饮业零售额造成了200亿元左右的损失。 从1月22日开始，许多餐饮企业陆续收到客户取消年夜饭和春节聚餐预约的通知，取消率达到98.5%。

鼓起勇气突破难关，探索自助式外卖服务

在金湖广场的餐厅，食客将食品带回去。

闭堂丢现金流，南宁餐饮企业探索自助方法，积极提供外卖服务。

“除了在美团、饿了么等平台提供外卖服务外，还提供零接触配送服务。 ”。 广西太二餐饮管理有限企业社长阳林霞表示，由于市民减少了外出机会，餐饮企业也瞄准了外卖市场机会。 作为“桂二”也不例外，他们不仅利用现有的外卖平台，还采取独特的方法，即推出“专车零接触”到小区配餐的服务，他们的“自我推荐”得到了居民的认同。

青蛙小侠也是很受年轻人欢迎的口碑料理。 今年，疫情如今，为了度过破冰封堂食的难关，青蛙小侠的外卖服务也很有创意。 青蛙侠营销经理林丹表示，客户在销售平台下单后，不仅可以相应地获得优惠活动，还计划扩大网上市场，以满足不同住宅客户购物买菜的诉求 例如，增加网上零售食品的种类和网菜配送服务。

独一无二，桂小厨作为广西烹饪的代表性餐饮企业之一，也是各种“招式”的前奏。 该餐厅企业运营社长邱子倩表示，目前的外卖服务与以往不同，顾客可以在外卖平台上选择越来越多的丰富菜品和“桂宴”系列套餐等。

这些外卖服务增加的“新菜”“新服务”也深受顾客喜爱，外卖也成为目前餐饮获得相应销售额、获得现金流的自助选择。

期待在有特色的市场上提高上市率

一些餐饮公司开展外卖业务以增加收入，但效果不明显。 广西烹饪餐饮领域协会会长曾大文表示，这一首要原因是春节期间居民外卖订单量减少。 疫情防控期间，各园区包括外来人员、快递员在内的管理较为严格的90%公司表示，销售平台的佣金率没有优惠，销售收入无法支撑员工的价格支出。 但是，随着南宁市复工热潮的持续，南宁餐厅企业也在外卖服务上“煞费苦心”。

青蛙小侠营销经理林丹表示，2月20日，随着青蛙小侠店全线恢复销售营业，他们也积极增加了菜品。 例如，计划推出石锅青蛙、锅青蛙等，继续满足不同顾客的销售诉求。

“目前，桂小厨有4家店恢复了堂食。 ”。 桂厨运营总经理邱子倩表示，考虑到上班族吃饭的诉求，桂小厨多家门店也全部推出了外卖服务，为外卖菜增加了实惠的单人套餐。

桂太二餐饮管理有限企业总经理阳林霞表示，为了回馈顾客，计划从3月开始发行200万元优惠券回馈顾客，可以关注“广西桂太二”微信公共平台浏览相关推文领取电子优惠券。

另外，对于正在恢复的堂食，各大食企业的负责人表示，店将按照疫情防控标准继续进行各项防控措施。 例如，对来店的顾客提供“外接订单”的提醒服务，对来店有饮食诉求的顾客证明防控措施，严格遵循标准。 厨房、员工、餐厅环境等方面的防控也在增加。 例如，每张桌子提供免费消毒洗手液，带菜盖，不提前摆放餐具，餐厅每天消毒4次，工作人员进行体温测试和人员流动登记，并在外面公示，让顾客放心就餐。

共享资源餐饮企业借机拓展新零售产业线

祥路一粉店门前贴着温馨的提示:“不设堂食只限于外供。”

广西烹饪餐饮领域协会会长曾大文表示，在餐饮企业开展自助，广西也出台了减免房租、税费、利息、延长亏损结转年限、延迟缴纳社会保障、加强金融支持等紧急扶持性政策。

此外，南宁的餐饮企业也出现了抱团取暖的故事。 例如，广西烹饪餐饮领域协会积极联合阿里巴巴当地生活服务平台(口碑、饿了么、客如云等)，推出疫情期间系列惠企稳定岗措施，包括线上外卖、放心配送、佣金减免、融资支持等，

南宁市人社部门和餐饮领域协会积极联合沃尔玛广西15家门店和南城百货、步步高超市等大型连锁商超，实施“共享员工”行动，组织在家工作的餐饮员工(前580人)赴商超“上班”，从事餐饮业援助企业的

并且，2月10日以后，为了应对广西进入多产复工高峰，集体用餐诉求逐渐增加的情况，在自治区商务厅的指导下，广西烹饪餐饮领域协会根据相关法律法规的要求，设立了符合条件的团食、中央厨房、特色餐饮、米粉、快餐等餐饮公司。

那么，疫情当下，南宁餐饮如何打赢这场“寒冬”之战呢？ 曾大文认为，此次疫情将促使领域和公众重新审视食品安全的重要性，未来公司只有遵守法律经营，严格关闭食品安全才能赢得市场和顾客，顾客也将摒弃“口味好>安全关”的费用理念。 然后，一次性筷子制、餐制、自助制逐渐成为主流。

此外，疫情将迅速增加配送家服务诉求，未来餐饮企业要么自行建立体系，要么与组织方法和物流体系健全的相应平台合作，继续拓展新的零售产品线，打造自有品牌产品，创新经营模式，打造更优质的产品和萨 (记者彭媛媛/文赖有光/图)

(作者:彭媛媛)