“告别“毛票数到睡着”的日子从中央厨房模式看“国民小吃”谋变”

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新华社5月25日电题:告别“毛票在睡觉”的日子——从中央厨房模式看“国民小吃”求变化

新华社记者项来，林超

过去，开沙县小吃店意味着“起早贪黑”的生活，让很多新生代沙县的人害怕。 但是，记者最近在访问福建省沙县小吃产业园时发现，随着近两年中央厨房模式的宣传应用，沙县小吃“高强度、淡利润”的经营模式正在悄然发生变化。

洗菜、面条、包馅、速冻……在沙县小吃产业园的新沙一品企业，通过自动化的生产线，各类食材迅速“变”成了精致的柳叶蒸饺。 “一天能生产10吨饺子。 16个工人操作就行了。 以前手工包这么多饺子。 ’新沙一品企业行政负责人郎志铭说。

开一家沙县小吃店有多辛苦？ 做了5年沙县小吃的女儿罗海音回忆说，作为沙县小吃的代表产品，在柳叶蒸饺的两面打了14个褶，最多每天包近14小时的面，“最后很困，打瞌睡”。

一元进店，两元饱。 20世纪90年代，沙县小吃开始薄利多销，大部分老板每天凌晨一两点才休息，早上五六点起床，舀饺子、炒菜、拉面、炖菜、洗碗、送饭、结账到深夜，将近一千张

在过去的20多年中，沙县人利用这一劳力，在全国各地和海外开设了6万多家小吃店，创造了年产值超过100亿元的“国民小吃”企业品牌。

“村民们都很有钱了，但是很多人身体累了，倒在灶上。 很多年轻人不想再受这样的苦了。 ”。 沙县小吃产业快速发展中心副主任张鑫说。

变革是必须的。 近年来，沙县加快了以标准化、连锁化为要点的小吃产业改革宣传，目前全国已设有近3000家加盟连锁店。 其中一个重要措施是按照中央厨房模式，组织蒸饺、花生酱等半成品，每天从沙县送到全国各店。

“本来小吃店老板每天醒来，都会花几个小时买菜、加工、准备材料，消耗很多能量。 目前，约50%的产品可以采用半成品加工，可以减少约三分之一的操作时间。 ”。 张鑫说

除统一配送外，千家万户分散经营的沙县小吃正在走向统一管理、统一装修、统一产品的现代经营模式，不仅确保了质量稳定和食品安全，还将逐渐改变人们对沙县小吃粗制滥造的刻板印象。

“转型后的标准化门店，不仅清洁，还大大提高了空调、电视、wifi、用餐环境和体验。 业主的劳动强度更小了，但客流量、销售额反而大幅提高。 ”。 沙县小吃集团福州子企业负责人吴永信高兴地说。

“让老百姓赚很多钱，保护他们的健康，大幅降低劳动强度，是沙县小吃适应时代变化的必由之路”沙县县委书记杨兴忠说:“随着更多的原辅材料送到家里，经营店比爸爸们轻松多了，

(作者:项来，林超)