“【科普】有关八角的冷知识”

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近日，媒体报道，“广西南宁高峰天然香料物流中心”大部分商家采用硫磺熏蒸八角，引起公众关注。 硫磺熏蒸八角是否合规？ 为什么硫磺熏蒸八角形？ 食用硫磺熏蒸的八角形会危害人体健康吗？ 以下，回答疑问。

八角产业的优势

八角形又称八角形、大茴香、大料、大茴、红八角形等，是我国和东南亚地区烹饪的调味料之一，也是医药、牙膏、香水、化妆品等加工制造业的重要原料，如莽草酸、八角形油等 我国八角产量约占世界产量的80%，而广西八角产量约占全国总产量的90%，是广西的大农业支柱产业和重要的扶贫产业。

硫熏蒸八角是否符合标准？

根据年《食品安全国家标准食品添加剂采用标准》( gb2760—)，硫的采用范围不包括八角，但国家卫健委于2019年5月20日发表了《关于弯曲乳杆菌等24种“三新食品”的公告》( 2019年第2号)文件。

八角中硫磺熏蒸的原因

广西是典型的亚热带季风气候，雨水多、湿度大，不利于八角的加工和贮藏，容易发霉。 常规使用的杀青干燥(水煮)、直接干燥(晾干)、薄膜干燥等做法有一定的限制，短时间内不能大量加工，产品容易发生霉菌变质问题，影响产业的快速发展。 硫磺熏蒸工艺通过硫磺燃烧产生的二氧化硫促进食品表面的干燥，阻止单宁类物质氧化引起的褐变，残留产品中的维生素，因此可以在短时间内干燥大量八角，降低产品的霉菌发生率。

食用硫磺熏蒸的八角是否会影响人体健康

联合国粮食及农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会( jecfa )对二氧化硫进行了安全性判断，每天允许摄入量( adi )为0-0.7毫克/千克BW，体重为60公斤的标准成年人为例，终生每天食用含二氧化硫的残留食品，每天二氧化硫量为42m克。