“分餐是个好习性(关注餐桌革命)”

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编者按:今年爱国卫生月，饮食制的讨论受到广泛关注。

是否分餐不仅关系到亿万人民每天的饮食，也关系到源远流长的饮食文化。 有分开吃饭的必要吗？ 可以分开吃饭吗？ 饮食的分成应该怎么宣传？ 针对以上问题，本版发表了系列报道，邀请了众多专家和业内人士共同探讨。

◆中华文明初期，吃饭时每人都是小陶寿司。

◆饮食限制不仅有助于减少疾病的传导风险，也有助于合理搭配营养。

◆饮食文化经常变化，发展迅速。

上海浦东一家餐厅的厨师，大盘的蛋包饭分成6份，整齐地编码在盘子里。 一条鲈鱼顺着鱼骨切成两半后，切成段，按照鱼的形状重新摆放盘子，方便顾客使用。 现在，分餐制在许多城市宣传说:“筷子勺子摆桌子，分餐收益良多。”

饮食分类也是饮食管理

中国疾病预防控制中心营养健康所教授杨月欣指出，共饮是传染性疾病的温床。 据世界卫生组织统计，在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。 研究表明，唾液能传递甲肝、禽流感、肠道病毒(诺瓦克病毒等)、幽门螺杆菌等。 中国是胃癌等胃肠疾病的高发病率国家之一，超过世界平均水平，也与我们的饮食方法有关。

在我们的文化中，习性是集体吃饭的。 喝同样的筷子、同样的汤、同样的水等，呈现出互不区分的表现。 杨月欣认为，现代社会表达亲密关系的方式多种多样，共餐已经不是唯一的选择。 “多双筷子在锅汤里搅拌，但没那么熟的人热情地给你夹菜”，这是现在很有代表性的看法。

事实上，饮食文化是社会和经济快速发展、当地居民价值观的集中体现。 一个国家或地区的饮食文化总是在变化中迅速发展的。

杨月欣认为，分餐也是一种饮食管理。 饮食管理的目标是合理饮食、营养均衡，合理饮食是保障健康的主要条件。 例如，饮食分开可以根据家人的体重和活动强度，合理搭配主食和菜肴，进行定量分配。 其优势在于，各负其责，把握分量，吃尽所给。 杨月欣认为，分餐有助于培养节约、卫生、合理的饮食“新食尚”，有助于改变国民饮食大餐的不良习性。

另外，从某种意义上说，也有观点认为现代家庭的构成更多、更复杂、味道更多。 要调和味道，往往要经历互相说服、互相迁就的过程。 如果想跳过这个过程，饮食制是个好选择。

饮食的习性正在悄悄地发生变化

北京师范大学民俗学专家、教授萧放介绍说，从历史上看，中国人在汉魏以前是饮食制的，但这段历史可以追溯到遥远的新石器时代。 那时的饭菜很简单，是锅煮的，一个身体里有小陶寿司。

中国烹饪协会会长姜俊贤说，今天，人们都说“隆重举行宴会”，很容易想象围着一桌，举行酒宴的热闹场面，但西周时代举行宴会的情景却是人们端端正正地坐在一起，分餐。 无论是《史记项羽本纪》中鸿门宴的记录，还是东汉末年壁画《酒食观舞图》中的每一个人事件，只要坐在酒食的描写上，都可以清晰地看到古代饮食礼仪的主流地位。

随着农业社会的进步，北方游牧民族南下来到中原，带来了他们坐下来吃饭的饮食生活，分食和共餐开始共存。 有名的《韩熙载夜宴图》似乎有分餐和共餐的座次。

姜俊贤说，新中国成立后，由于各种原因，很多地方分了饭。 学校、保育机构、机关食堂基本实行分餐分餐制度。

姜俊贤表示，随着中国改革开放，外事活动明显增加，为适应时代要求，人民大会堂等机构占据了吃饭制的前列。 当时，相关领导与厨师、服务员一起，从宴会菜单、菜品设计、餐分服务规范等各方面全面改革创新，推进餐分。 宴会菜单上，如果改变过去中国各地常见的六冷盘、四热炒、八大菜、二点心、二甜食、水果，宴会菜的数量将大幅减少，整个宴会只有四五道菜。 的设计中，添加西餐制作的、方便食用的品种，如菲力牛扒、香煎鳕鱼、各色汤等。 当然，大会堂并不是所有的宴会都要分开吃饭。 客人有要求的话，可以吃日本料理，但是筷子、勺子一定要放。

姜俊贤表示，近年来，分食理念也进一步普及。 其中比较有名的是大董烧鸭店，他们菜单上的所有菜基本上都可以提供给所有客人一份。 现在，国内很多饮食业者“出海”了。 其中需要处理的第一步是“分餐”。 我相信随着中国菜的国际化，烹饪制度会越来越深入人们的内心。